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기름
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지질(지방) 영양소 과학적 기능 정리생명과학/기초 생명과학 2021. 9. 18. 15:58
지질이란 식품이나 체내에 들어 있는 물에 녹지 않는(지용성) 다양한 종류의 화학물질이다. 지질은 지방과 오일을 포함한다. TIP! 기름(oil)은 실온에서 액체 상태로 참기름, 들기름, 포도씨유 등을 말하고, 지방(fat)은 실온에서 고체상태인 버터, 쇠기름 등을 말한다. 지질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어진 유기화합물로 단위 무게 당 에너지 함량이 높은 영양소이다. 지질은 기본적으로 열전도율이 낮아 체온조절 및 유지기능을 하고, 신체장기를 외부의 충격으로부터 우리 몸을 보호한다. 또한, 지질을 섭취했을 때, 고유의 맛과 향이 있고, 위장 내 오랜 시간 머물러 포만감을 준다. 지질은 중성지방, 지방산, 인지질, 콜레스테롤 이 4가지로 분류할 수 있다. 중성지방 보통 일반..